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"钢碗"缘何发黑?原是快餐店贪便宜使用不锈铁碗

快餐店“钢碗”缘何发黑? 记者走访市场发现,不锈钢餐具质量参差不一,不锈铁碗更易变黑

    柳州市一男子在快餐店就餐后,感觉身体不适,事后他发现,快餐店使用的碗出现异常黑色,快餐店老板称这是不锈钢餐具经高温消毒后,产生的“正常变色”(详见今报9月7日5版《“黑碗”装粉卖 顾客讨“说法”》)。不锈钢餐具真会自己变色吗?昨日,记者对柳州市部分不锈钢餐具销售点进行了调查。

    市场:不锈铁碗价格便宜得多

    昨日,记者来到了柳州市顺达通综合批发市场。在多家五金批发店面内,均有大小不一的不锈钢餐具出售。记者就直径20CM的汤碗进行了询问,这种规格的汤碗使用最为普遍。

    据一店面负责人郭女士介绍,目前大多数米粉店使用的汤碗主要有两类材质,一类确为“不锈钢”,另一类则为“不锈铁”。郭女士称,虽然这两类碗从外观上看几乎差不多,但这两种碗的价格却相差近一倍,不锈铁材料的汤碗单个价格在2元至2.5元之间,不锈钢材质的碗则卖到了4元钱一个。

    另一店的负责人覃先生说,不锈铁碗的正常使用时间一般为1-2年,之后就开始有损坏,需要更换了,而不锈钢材质的碗在使用时间上更为长久。覃还谈到,现在市区的店面,如非使用消毒公司统一提供的消毒碗,而是自行购买来消毒的话,多数都是选择不锈铁碗,这种碗在价格上较为便宜,但是在耐腐蚀程度上要弱很多,质量也会差很多。

    专家:不建议使用“黑碗”

    广西科技大学生物与化学工程学院教授、广西卫生厅食品安全标准专家蒋世云称,目前市场上主要有两种消毒碗在使用,一种是由消毒公司提供的碗具,另一种则是由店家自行购买及清洗消毒,而在这个过程中,确实存在很多问题。

    不锈铁主要来源于废铁、铅、钢等经二次回炉加工,再经过脱磁技术处理;而不锈钢的原料主要为镍,粘磁性较差,稳定性较强,不易被熔接或氧化。虽然可通过磁铁来辨别“铁”和“钢”的差异,但是目前市场上的碗,传统的磁铁辨别方法已不太适用。即使是不锈铁,进行脱磁处理后,粘磁性也不一定很高。

    蒋世云还表示,不锈钢碗会变黑,并非只有高温氧化才能导致,还可能是化学用品腐蚀,或残留在表面,再经过高温后都会使其变黑。蒋不建议继续使用变黑的碗,因为各种重金属元素已经释放出来了,对人体健康会造成一定的影响。

    蒋建议,市民在挑选不锈钢餐具时,除了从价格方面判断材质好坏,还可通过看光泽来辨别。一般不锈铁的光泽看起来比较暗淡,而不锈钢在光泽上比较鲜亮。如商家要自行消毒餐具的话,最好使用瓷碗。